Când doriți să cumpărați ulei de măsline, sunteți întâmpinat în general cu două opțiuni - ulei de măsline și ulei de măsline extravirgin. Ambele sunt încă același concentrat de grăsimi sănătoase de măsline stoarse. Singura diferență este procesul de procesare. Următoarele explică diferența dintre uleiul de măsline pur și uleiul de măsline extravirgin. Care este mai sanatos?
Conținutul nutritiv al uleiului de măsline
În 100 de mililitri de ulei de măsline au conținut un total de 884 de calorii (44% zilnic DZR) și 100 de grame de grăsime totală, care pot satisface 153% din necesarul zilnic de grăsime al organismului. Dar cea mai mare parte din acest conținut de grăsimi sunt acizi grași mononesaturați, care sunt grăsimi bune. Uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă bună de antioxidanți polifenoli.
Uleiul de măsline este îmbogățit cu omega-3 și omega-6, 15 mg de vitamina E care satisface 72% din necesarul zilnic al organismului și 61 mg de vitamina K care este capabilă să satisfacă 75% din necesarul zilnic al organismului. Uleiul de măsline nu conține absolut colesterol, carbohidrați și grăsimi.
Care este diferența dintre uleiul de măsline obișnuit și uleiul de măsline extravirgin?
Etichetele diferite ale numelor dintre uleiul de măsline obișnuit și uleiul de măsline extravirgin se referă la diferitele procese de fabricație. Pe scurt, așa se face uleiul de măsline: măslinele care au fost culese anterior sunt spălate și apoi zdrobite pentru a obține o pastă netedă de fructe. După ce sucul și apa sunt separate într-un proces numit stăpânire, uleiul de măsline este produsul final.
Uleiul de măsline obișnuit (ulei rafinat) este rezultatul secvenței procesului de mai sus. Căldura și substanțele chimice sunt folosite în procesul de producere a acestui ulei de măsline pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia în magazine. Deoarece trece prin atât de multe etape de procesare, uleiul de măsline virgin are o culoare palidă, un gust mai neutru/nearomat și un conținut minim de acid oleic - doar 3-4%. Acest tip de ulei de măsline este de calitate scăzută și este mai potrivit pentru utilizare ca înlocuitor al uleiului vegetal pentru prăjit.
Diferența dintre uleiul de măsline extravirgin (imaginea din stânga) și uleiul de măsline obișnuit (imaginea din dreapta). sursa: thektchn.com Între timp, uleiul de măsline extravirgin este tipul de ulei de măsline de cea mai înaltă calitate și are cel mai bun gust. Pentru că acest tip de ulei de măsline trece prin foarte puține procese complexe de fabricație - poate deloc. Uleiul de măsline extravirgin este produs din procesul de presare la rece de extracție unică a măslinelor. Spre deosebire de procesul normal de fabricare a uleiului de măsline care se bazează pe căldură, presarea la rece se bazează exclusiv pe forțele de presiune. Acest proces nu implică căldură și substanțe chimice. Prin urmare, calitatea uleiului este mai pură, de înaltă clasă și conține cei mai mulți antioxidanți decât alte tipuri de ulei de măsline.
Un ulei de măsline extravirgin bun ar trebui să aibă o aromă proaspătă de măsline, un gust ușor amar și să lase gust care persista ardei picant dupa degustare. De asemenea, va apărea exact verde măsline, care este mai închis decât uleiul de măsline obișnuit. Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bine folosit ca sos pentru salate, ulei pentru prăjiți și „gem” de pâine, unde aroma puternică a măslinelor adevărate poate fi îmbunătățită. ieși a se bucura.
Ce este mai sănătos: uleiul de măsline extravirgin sau uleiul de măsline obișnuit?
Daca te confrunti cu alegerea intre uleiul de masline extravirgin si uleiul de masline virgin, alege uleiul de masline extravirgin.
Uleiul de măsline extravirgin conține mai puține substanțe chimice și radicali liberi decât uleiul de măsline obișnuit. Acest ulei este, de asemenea, mai bogat în antioxidanți și are încă vitamine complete K și E, care ar fi în mod normal irosite în procesul de încălzire a uleiului de măsline virgin. In plus, continutul de grasimi bune care sunt sanatoase pentru organism se gasesc in uleiul de masline extravirgin.
Dezavantajul acestui ulei de măsline extravirgin este că nu îl puteți folosi pentru prăjire la temperaturi ridicate, deoarece uleiul extravirgin are un punct de fierbere mai scăzut decât uleiul de măsline obișnuit, făcându-l mai inflamabil și mai afumat.
Dar încercați să evitați întotdeauna uleiurile rafinate. Cu toate acestea, este totuși mai bine să folosiți ulei de măsline extravirgin, deoarece conține tipul de grăsime care este bună pentru organism, astfel încât să reducă riscul de boli de inimă și să vă ajute la controlul nivelului de zahăr din sânge.
