Nutriție

Bea lapte crud (pur), periculos sau nu?

Unele alimente sunt mai bine consumate crude și proaspete, dar același lucru se aplică și laptelui de vacă? De fapt, consumul de lapte crud de vacă (numit și lapte integral) este și astăzi o dezbatere.

Există afirmații că laptele crud de vacă conține mai mulți nutrienți decât laptele pasteurizat. De fapt, procesul de muls a vacilor nu este complet protejat de contaminarea bacteriană și murdărie.

Amestecarea laptelui crud sau a laptelui integral

Laptele crud de vacă se referă la laptele care tocmai a fost muls și nu a trecut prin niciun proces, adică încă pur. Prin urmare, laptele crud este numit și lapte integral. Practic, laptele de vacă care nu a fost muls este steril de bacterii și murdărie.

Cu toate acestea, procesul de muls face ca laptele de vacă să fie contaminat cu bacterii din pielea și fecalele de vacă, echipamentele pentru lapte, mâinile de muls și zonele de depozitare a laptelui.

Laptele integral este bogat în nutrienți și apă și are un nivel de aciditate neutru. Aceste condiții fac din laptele crud de vacă un loc ideal pentru reproducerea bacteriilor.

Bacteriile dăunătoare care provoacă intoxicații alimentare găsite în laptele crud de vacă includ: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , și Listeria monocytogenes .

Aceste bacterii vor muri doar atunci când laptele este încălzit la o anumită temperatură. Cele mai frecvente metode folosite pentru a ucide bacteriile din laptele crud sunt pasteurizarea și tratament termic ultra (UHT).

Pericolele consumului de lapte crud

Bacteriile găsite în laptele integral pot cauza diverse probleme de sănătate. Cea mai frecventă problemă este intoxicația alimentară. Principalele simptome sunt greață și vărsături, diaree, dureri abdominale, febră și deshidratare.

Majoritatea persoanelor care suferă de toxiinfecții alimentare se recuperează rapid. Cu toate acestea, toxiinfecțiile alimentare foarte severe pot provoca sindromul hemolitic uremic care poate afecta rinichii, boli inflamatorii și chiar moartea.

Consumul de lapte crud este mai riscant la copii, vârstnici, femei însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slab.

Laptele crud de vacă conține și bacterii Listeria pericol pentru sarcina. Aceste bacterii pot provoca boli la făt, avort spontan, până la moartea nou-născuților.

Femeile însărcinate sunt de obicei susceptibile la probleme de sănătate și complicații datorate infecțiilor bacteriene. De aceea femeile însărcinate nu sunt sfătuite să bea lapte de vacă integral sau crud.

Mituri despre laptele de vacă care trebuie înțelese

Procesul de pasteurizare este util pentru uciderea bacteriilor găsite în laptele crud. Cu toate acestea, mulți cred și că acest proces distruge de fapt conținutul nutrițional al laptelui și provoacă intoleranță la lactoză.

Citând site-ul web al Asociației pentru Alimente și Medicamente din SUA, mai jos sunt o serie de concepții greșite pe care trebuie să le înțelegeți despre laptele de vacă.

1. Pasteurizarea declanșează reacții alergice și intoleranță la lactoză

Laptele pasteurizat este considerat o cauză a reacțiilor alergice și a intoleranței la lactoză. Aceasta este o presupunere greșită.

Reacțiile alergice și intoleranța la lactoză apar deoarece sistemul digestiv este sensibil la proteinele din lapte, nu din cauza laptelui pasteurizat.

2. Procesul de încălzire distruge conținutul nutrițional al laptelui

Este mai bine să bei lapte crud de vacă, deoarece se spune că procesul de pasteurizare poate deteriora proteinele, grăsimile și alți nutrienți din laptele de vacă. De fapt, aceasta este și o presupunere eronată.

Căldura de la pasteurizare doar ucide bacteriile dăunătoare și descompune enzimele care provoacă alterarea. Conținutul nutrițional al laptelui nu este afectat semnificativ.

3. Laptele crud conține antimicrobieni, deci este sigur pentru consum

Laptele crud conține compuși antimicrobieni. Cu toate acestea, acest compus poate doar inhiba procesul de degradare, nu ucide bacteriile dăunătoare.

Ar fi bine să consumați lapte de vacă care a fost procesat (pasteurizat sau UHT) și nu crud. Deși laptele crud de vacă are beneficii, riscurile pentru sănătatea ta sunt mult mai mari.