Oncom este o mâncare populară indoneziană, în special în Java de Vest. Acest aliment fermentat conține substanțe nutritive destul de complete, atât macronutrienți precum proteinele, cât și micronutrienții sub formă de minerale. Care sunt beneficiile consumului de oncom?
Conținut nutrițional Oncom
Sursa: Atlasul Gusturilor Oncom este un ingredient alimentar realizat din ingrediente rămase fermentate. Materiile prime Oncom pot fi derivate din făină de soia (dârciuri) rămase de la fabricarea tofu, făină de arahide, amidon de manioc și prăjitură de nucă de cocos.
Există două tipuri de oncom pe piață, și anume oncom roșu și oncom negru. Red Oncom este făcut din făină de soia (pulpă de tofu) cu un proces de fermentație care implică mucegaiuri Neurospora intermedia sau Neurospora cytophila .
Între timp, black oncom este făcut dintr-un amestec de prăjitură de arahide și făină de tapioca. Procesul de fermentare al acestui produs folosește mucegai Rhizopus oligosporus care este folosit și la prepararea tempehului.
Cu aceste diverse materii prime, conținutul nutrițional al oncom este, de asemenea, foarte bogat. Cu toate acestea, în general, următorii nutrienți pot fi găsiți în 100 de grame de oncom (aproximativ de dimensiunea unui bloc mediu).
- Energie (calorii): 187 kcal
- Proteine: 13 grame
- Grăsime: 6 grame
- Carbohidrați: 22,6 grame
- Tiamina (Vitamina B1): 0,1 miligrame
- Niacină (vitamina B3): 1,6 miligrame
- Calciu: 96 miligrame
- Fosfor: 115 miligrame
- Fier: 27 miligrame
În plus, oncom conține compuși antioxidanti, vitamine și alte minerale derivate din materiile sale prime. Oncom cu diferite tipuri poate oferi un aport nutrițional diferit.
Beneficiile Oncom pentru sănătate
Alimentele fermentate bogate în nutrienți, cum ar fi iaurtul, kimchi, chefirul și oncomul sunt bine cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate. Mai jos sunt câteva exemple,
1. Depășirea flatulenței
Stomacul se poate umfla după ce consumi alimente care conțin oligozaharide. Oligozaharidele sunt carbohidrați complecși pe care corpul uman nu îi poate digera. Acești carbohidrați pot declanșa de fapt balonare.
Oncom conține un tip de enzimă numită alfa-galactozidază. Lansarea cercetării în jurnal BMC Gastroenterologie Această enzimă este capabilă să amelioreze balonarea ajutând la descompunerea oligozaharidelor din sistemul digestiv.
2. Digestie sanatoasa
Beneficiile acestui oncom vin din probiotice, și anume bacterii bune care sunt benefice pentru sănătate. În organism, probioticele vor restabili echilibrul bacteriilor intestinale și vor ameliora diferitele simptome ale tulburărilor digestive.
Diverse studii arată că consumul de alimente fermentate poate reduce severitatea diareei, a constipației (constipației) și a flatulenței. De fapt, aceste alimente au potențialul de a ameliora simptomele la persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS).
3. Întăriți imunitatea
Bacteriile tale intestinale joacă un rol important în funcția imunitară. Diverse studii au arătat că conținutul ridicat de probiotice din alimentele fermentate poate stimula imunitatea și poate preveni mai multe boli.
Alimentele fermentate precum oncom au mari beneficii pentru persoanele predispuse la raceli. În plus, persoanele care mănâncă în mod regulat alimente fermentate tind să se recupereze mai repede decât persoanele care le mănâncă mai rar.
4. Tind să fie mai hrănitoare decât materia primă
Fermentarea ajută la descompunerea nutrienților din alimente, astfel încât organismul uman să îi poată digera mai bine. Dacă procesul digestiv merge bine, funcția intestinală va fi, de asemenea, optimă în absorbția nutrienților.
În plus, fermentația poate distruge antinutrienții sau substanțele din alimente care inhibă efectiv absorbția nutrienților. Acesta este motivul pentru care nutrienții din alimentele fermentate tind să fie mai buni decât materiile prime.
5. Ajută la controlul greutății
Conținutul nutrițional al oncom este potrivit pentru cei dintre voi care doresc să mențină greutatea. Motivul pentru care, oncom este bogat în proteine și grăsimi sănătoase, care vă fac săturați mai mult timp. Drept urmare, nici nu mâncați în exces.
Unele studii sugerează, de asemenea, că anumite bacterii din alimentele fermentate pot ajuta la pierderea în greutate și a grăsimii abdominale. Chiar și așa, aceste constatări trebuie încă consolidate prin cercetări ulterioare.
6. Reduce riscul de boli de inima
Consumul de produse din boabe de soia este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare (inima), inclusiv accident vascular cerebral și boli coronariene. În mod unic, experții nu înțeleg pe deplin originea beneficiilor acestui oncom.
Chiar și așa, există acuzații că antioxidanții, proteinele din soia și compușii fitoestrogeni lucrează împreună pentru a scădea nivelul colesterolului din sânge. Probioticele din oncom pot avea, de asemenea, același efect asupra corpului dumneavoastră.
Ca și alte alimente fermentate, oncom are o valoare nutrițională și beneficii extraordinare. Pentru a beneficia de aceste beneficii, adaugă pur și simplu aceste alimente în meniul tău săptămânal.
