Dacă acordați atenție compoziției sau valorii nutriționale a unui aliment ambalat, este posibil să găsiți zaharoză, glucoză sau fructoză în el. De fapt, toate cele trei substanțe sunt incluse în tipul de zahăr, sau carbohidrați simpli. Chiar dacă ambele sunt zahăr, care este diferența dintre cele trei? Care este mai bun pentru sănătate?
Există multe tipuri de zahăr, care sunt acestea?
Zahărul este cea mai simplă structură a carbohidraților. Da, după cum știți, sursele de carbohidrați sunt orezul, tăițeii, pâinea, cartofii, fructele și așa mai departe.
Dacă mănânci alimente care conțin carbohidrați, organismul le va descompune mai întâi în părți mai mici, și anume zahăr. Apoi noul corp îl poate absorbi și procesa în continuare.
Ei bine, glucoza și fructoza sunt cele mai simple tipuri de zahăr în comparație cu zaharoza. Glucoza și fructoza aparțin ambele unui grup de zaharuri numite monozaharide. Acest tip de zahăr este cel mai mic și nu mai poate fi descompus.
Spre deosebire de zaharoza, zaharoza este un tip de dizaharidă. Aceasta înseamnă că zaharoza este obținută din combinația a două monozaharide. Cele două monozaharide care alcătuiesc zaharoza sunt glucoza și fructoza combinate. Ați putea spune că zaharoza este o combinație de fructoză și glucoză.
Dacă citiți sau auziți adesea informații despre cuvântul zaharuri simple, zaharurile simple incluse sunt monozaharide și dizaharide.
Poate tot acest zahăr să producă energie?
Zahărul este renumit pentru funcția sa de principal producător de energie în organism. Totuși, poate tot zahărul să producă energie? Aparent nu.
Deși glucoza și fructoza sunt aceleași, și anume grupa monozaharidelor, ele sunt totuși diferite. Cel mai important zahăr din organism este glucoza.
Pentru că organismul poate absorbi doar glucoza și o poate face ca energie pentru mușchi, dar și pentru creier. Organismul nu poate folosi fructoza ca energie, deoarece căile metabolice pentru aceste două zaharuri din organism vor fi diferite.
De asemenea, zaharoza nu poate produce energie. Zaharoza trebuie mai întâi descompusă în organism în cea mai simplă formă, și anume glucoză și fructoză. Apoi partea de glucoză poate fi procesată din nou pentru a produce energie.
Toate trei au căi metabolice diferite în organism
Glucoză
Glucoza poate fi transportată în sânge și apoi stocată în celulele musculare și celulele hepatice. Când obțineți glucoză din alimente, aceasta este absorbită prin intestinul subțire și apoi transportată în sânge.
Zahărul din sânge se numește zahăr din sânge. Prezența acestui zahăr din sânge va stimula apoi hormonul insulină. Hormonul insulina va fi eliberat în sânge de un organ numit pancreas pentru a fi un purtător de zahăr din sânge în celulele musculare și celulele hepatice pentru depozitare.
Fructoză
Fructoza nu va curge în sânge, stabilind astfel nivelul zahărului din sânge. În loc să meargă în sânge, fructoza va intra în ficat și va fi procesată în acel organ.
Fructoza este, de asemenea, lipogenă, deci poate stimula producția de celule adipoase. Prezența fructozei, de asemenea, nu stimulează producția de hormon leptina, care reglează aportul și cheltuiala de energie.
Așadar, dacă oamenii au fructoză în exces, se teme că acumularea de grăsime se va produce mai repede decât dacă există exces de glucoză. Excesul de fructoză are același efect ca și persoanele care consumă un exces de alimente grase.
Zaharoza
Și atunci cum rămâne cu metabolismul zaharozei? Ei bine, pentru că acest zahăr nu este încă în forma sa cea mai simplă, zaharoza va fi descompusă mai întâi cu ajutorul unei enzime numite beta-fructozidază.
După ce au fost descompuse în glucoză și fructoză, atunci această fructoză și glucoză vor intra în căile lor metabolice respective.
De unde provin aceste trei tipuri de zahăr?
Într-un aliment poate conține de fapt glucoză, fructoză și dizaharide. De exemplu, în fructe și legume există diverse tipuri de zahăr.
Fructoza se găsește în mod natural în multe fructe și legume. Spre deosebire de glucoza care poate fi găsită în alte surse, cum ar fi legumele, fructele, cerealele și produsele lor prelucrate, cum ar fi pâinea, orezul, pastele. fidea, făină. Glucoza poate fi găsită și în cartofi dulci, manioc, cartofi, vermicelli.
Fructoza este, de asemenea, adesea folosită ca componentă de îndulcitor în băuturi precum sifon și băuturi dulci.
Cea mai comună sursă de zaharoză este zahărul de masă. Zahărul de masă conține zaharoză cu o compoziție comparabilă de fructoză și glucoză. Zaharoza este, de asemenea, conținută în siropul de porumb, de obicei la o concentrație de 55% fructoză și 45% glucoză. Siropul de porumb este adesea adăugat în băuturi răcoritoare, produse de patiserie și multe alimente procesate.
