Poate că nu sunteți foarte familiarizat cu un aditiv numit gumă xantan. Chiar dacă fără să-ți dai seama, îl poți consuma destul de des. Deci, care este exact funcția gumei de xantan? Există beneficii pentru sănătate?
Ce este guma xantan?
Guma xantan este o substanță adăugată în producția de alimente ambalate pentru a îngroșa textura alimentelor.
Acest aditiv este de fapt un fel de polizaharid, și anume carbohidrați formați din fermentația bacteriană Xanthomonas campestris. Aceste bacterii se găsesc de obicei în mod natural în broccoli, varză și varză.
Pe lângă îngroșarea texturii alimentelor, guma xantană acționează și ca emulgator sau adeziv alimentar. De exemplu, alimente ambalate care conțin apă și ulei, cum ar fi sosurile pentru salată (imbracare) sau maioneză.
De fapt, apa și uleiul nu se pot amesteca. Cu toate acestea, cu ajutorul gumei xantan, aceste ingrediente procesate pot fi integrate armonios într-un tot unitar.
Datorită funcțiilor sale de îngroșare și adeziv, este utilizat pe scară largă în prelucrarea produselor de panificație, a sucurilor de fructe ambalate, a înghețatei, a sosurilor și a sosului de soia, a alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi și a alimentelor fără gluten.
Unele produse de îngrijire a corpului sunt adesea făcute cu ajutorul acestor aditivi, cum ar fi pasta de dinți, cremă de protecție solară și șampon.
Care sunt beneficiile gumei xantan pentru sănătatea umană?
Din câte știm, aditivii alimentari nu sunt buni. Dar, de fapt, guma xantană are multe beneficii pentru sănătate. Orice?
1. Ajuta la scaderea nivelului de zahar din sange
Cercetările efectuate în 2016 au arătat că acești aditivi pot scădea indicele glicemic al orezului, făcând astfel glicemia mai puțin ridicată după consumul de orez.
2. Scade nivelul colesterolului
Un studiu efectuat la scară mică a relevat că consumul regulat de alimente care conțin acești aditivi poate scădea nivelul colesterolului din sânge. Cu toate acestea, sunt necesare alte dovezi în cercetări ulterioare.
3. Ajuta la depasirea gurii uscate
Această substanță polizaharidă poate juca un rol în înlocuirea salivei și poate ajuta la depășirea uscăciunii gurii. Prin urmare, aceste substanțe sunt folosite și în diverse produse de pastă de dinți.
4. Acționează ca un laxativ
Dacă aveți mișcări ale intestinului dificil (constipație), poate puteți mânca alimente care conțin gumă xantan. Motivul, această substanță este ca un laxativ care poate stimula mișcările intestinale pentru a elimina fecalele.
5. Face mâncarea mai ușor de mestecat
Un studiu realizat în 2014 a demonstrat că acest aditiv natural ajută persoanele care au dificultăți la mestecat din cauza anumitor probleme de sănătate.
Deși beneficiile sunt tentante de a culege, rolul gumei de xantan pentru sănătatea corpului trebuie încă studiat în continuare. Prin urmare, nu consumați prea mult până când se dovedește cu adevărat util.
Nu toată lumea poate consuma gumă xantan în alimente
Chiar dacă a fost declarat sigur de către Agenția de Control al Alimentelor și Medicamentelor din SUA sau FDA, utilizarea excesivă a gumei de xantan poate încă prezenta anumite riscuri pentru sănătate.
De fapt, există anumite grupuri de oameni cărora nu le este permis să mănânce alimente care au adăugat deloc această substanță. Consultați lista de mai jos.
- Persoanele care suferă de diaree sau indigestie cronică. Motivul este că această substanță poate fi expusă riscului de a agrava diareea sau indigestia.
- Persoane care nu pot ține mișcarea intestinală sau incontinența fecală. Acest aditiv are proprietăți asemănătoare laxative, astfel încât persoanelor cu incontinență fecală le va fi dificil să controleze sau să mențină mișcările intestinale.
- Persoanele care au o reacție alergică la această substanță.
- Persoanele care au alergii la legume precum broccoli, varza și kale. Motivul, această substanță provine din bacterii care trăiesc din aceste plante.
Care este limita sigură care poate fi consumată?
Dacă te uiți la alimentele individuale ambalate din supermarketuri, probabil că vei găsi multe produse cu acest agent de îngroșare.
Nivelul obișnuit al acestei substanțe este de numai aproximativ 0,05 – 0,3 la sută din greutatea totală a produsului, deci este încă sigur pentru consum. Limita de siguranță pentru consumul de gumă xantană într-o zi este mai mică de 1 gram.
Cu toate acestea, chiar dacă nivelurile sunt destul de mici într-un produs și sunt sigure pentru consum, nici nu ar trebui să-l duci dincolo de limită.
Nu înseamnă că sunteți în siguranță să consumați alimente ambalate în fiecare zi. În schimb, alegeți alimente proaspete care tind să aibă un conținut nutrițional mai bun.
