Nutriție

Nu toată dulceața provine din același tip de zahăr •

În viața de zi cu zi, este posibil să nu fim separați de consumul de zahăr. De fapt, aproape fiecare aliment sau băutură pe care o consumi în fiecare zi conține zahăr și. Poate te simți confuz dacă citești valoarea nutritivă sau ingredientele de bază ale fiecărui aliment sau băutură pe care o vei consuma și vezi că există ingrediente precum fructoză, glucoză, galactoză, maltoză, zaharoză, aspartam, zaharină etc. Toată acea dulceață vine din zahăr? Ce îl face diferit de zahărul obișnuit?

Ce tipuri de zahăr se consumă des?

Nu toți îndulcitorii sunt la fel și provin din același tip de „zahăr”. Îndulcitorii sunt de fapt împărțiți în două grupe mari, și anume, îndulcitori naturali și îndulcitori artificiali. Îndulcitorii naturali sunt obținuți de obicei din ingrediente naturale și conțin calorii, în timp ce îndulcitorii artificiali sunt îndulcitori care sunt produse procesate și nu au calorii.

Tipuri de îndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali sau ceea ce numim de obicei zahăr, sunt un tip de carbohidrați simpli care sunt împărțiți în continuare în monozaharide, dizaharide și oligozaharide.

1. Glucoză

Glucoza este principala sursă de energie de care organismul are nevoie pentru activitate și este singurul tip de zahăr care funcționează ca energie în celulele creierului. Glucoza va fi folosită direct de organism pentru nevoi metabolice, dar pentru alte forme de îndulcitori va fi digerată mai întâi și transformată în glucoză, abia după aceea este folosită ca sursă de energie. Glucoza este conținutul de zaharoză și sirop de porumb bogat în fructoză. O linguriță de glucoză conține până la 16 calorii. Se știe că glucoza are un efect asupra nivelului de zahăr din sânge.

2. Fructoza

Acest îndulcitor este cunoscut ca îndulcitor în fructe, deoarece conținutul său este destul de mare în fructe și miere. Fructoza este bună pentru persoanele cu diabet zaharat deoarece nu provoacă o creștere a zahărului din sânge. Cu toate acestea, consumul de cantități mari de fructoză poate determina creșterea stocării de grăsimi în organism, ceea ce poate crește riscul de a dezvolta boli degenerative. Acest tip de îndulcitor va fi metabolizat de ficat pentru a fi transformat în glucoză.

3. Galactoză

Galactoza se găsește adesea în lapte și în diverse alte produse lactate, cum ar fi iaurt, brânză și așa mai departe. Galactoza are, de asemenea, o dulceață mai mică decât glucoza. Deci, dacă utilizați acest tip de îndulcitor, este necesară o cantitate mare pentru a provoca un gust dulce, dar acest lucru poate avea un impact negativ asupra sănătății.

4. Lactoza

Lactoza este cunoscută ca un îndulcitor în lapte și constă din galactoză și glucoză. Lactoza este o formă de carbohidrați simpli, care este o dizaharidă. Lactoza are un gust mai puțin dulce și este mai greu de digerat în organism, prin urmare lactoza este rareori folosită ca aditiv în produsele alimentare sau băuturi ambalate.

5. Maltoză

Maltoza este o dizaharidă a carbohidraților simpli, care se formează din două molecule de glucoză. Maltoza este adesea denumită zahăr de malț, care se găsește de obicei în cereale, paste, cartofi, unele produse din băuturi alcoolice și diverse alte produse alimentare ambalate.

6. Zaharoza (zahăr)

Zahărul pe care îl folosim des, pentru condimentare sau ca adaos la ceai sau cafea este un îndulcitor de tipul zaharozei. Zaharoza este un carbohidrat simplu format din glucoză și fructoză. Zaharoza poate fi găsită în mod natural în multe tipuri de fructe și legume, dar cea mai mare parte a zaharozei este alcătuită din trestie de zahăr 80% și sfeclă de zahăr 20%. Zaharoza se prezintă sub diferite forme, și anume sub formă de nisip, pulbere și chiar cuburi de zahăr. O lingurita de zaharoza contine 17 calorii iar consumul de zaharoza este strict limitat pentru persoanele cu diabet zaharat.

Tipuri de îndulcitori artificiali

În prezent, îndulcitorii artificiali sunt utilizați ca zahăr alternativ pentru diabetici. În plus, deoarece îndulcitorii artificiali nu conțin deloc calorii sau zero calorii, ei sunt adesea numiți mai sănătoși. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă dovedit prin efectuarea mai multor cercetări. Iată care sunt tipurile de îndulcitori artificiali de pe piață:

1. Zaharină

Zaharina este un îndulcitor artificial care a fost descoperit pentru prima dată și există de 100 de ani. Zaharina are un gust dulce de 300 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și va provoca un gust amar după consum. Cu toate acestea, studii recente au descoperit că zaharina este dăunătoare sănătății. Se crede că zaharina crește riscul de a dezvolta cancer, deoarece conține agenți cancerigeni. Zaharina este încă permisă să fie consumată cu o limită de 12 mg per 29 ml într-o băutură și 30 mg per ambalaj alimentar. Femeile însărcinate și mamele care alăptează nu trebuie să consume alimente sau băuturi care conțin zaharină.

2. Aspartam

Acest tip de îndulcitor are un nivel de dulceață de 200 de ori mai mare decât zahărul și are până la 4 calorii pe gram. Acest îndulcitor a fost permis să fie consumat din 1981 și a fost utilizat pe scară largă în amestecurile de alimente sau băuturi ambalate. Peste 200 de studii au demonstrat că aspartamul nu are efecte adverse asupra sănătății. Cu toate acestea, aspartamul are dezavantajul că gustul său dulce se va pierde dacă este expus la temperaturi ridicate timp îndelungat. Prin urmare, aspartamul este utilizat mai pe scară largă pentru alimente reci, cum ar fi înghețată, băuturi reci, iaurt și așa mai departe.

3. Acesulfam K

La fel ca aspartamul, acest îndulcitor artificial are un gust de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu provoacă un gust amar după consum. Acesulfamul K nu este digerat de organism deoarece nu are deloc calorii. În plus, acest îndulcitor artificial este rezistent la încălzirea la temperaturi ridicate, astfel încât să poată rezista procesului de gătit. Acesulfamul K este, de asemenea, bun pentru diabetici, deoarece s-a dovedit că nu afectează nivelul zahărului din sânge. Cel puțin, în lume există peste 1000 de produse care folosesc acesulfam K.

4. Sucraloză

Sucraloza are un gust dulce cu 600 mai mare decât zahărul. De asemenea, acest îndulcitor nu trece prin procesul de digestie în organism, așa că este adesea folosit pe lângă produsele concepute pentru pierderea în greutate. Sucraloza poate fi folosită și în timpul procesului de gătire la temperaturi ridicate și nu își va pierde gustul dulce. Sucraloza este adesea folosită în siropuri, deserturi, băuturi și produse de copt.

5. Neotame

Neotamul este un îndulcitor artificial recent descoperit. Acest îndulcitor artificial a fost permis să fie consumat de FDA în 2002. Nivelul de dulceață posedat de neotam este de 8000 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit și de 40 de ori mai dulce decât aspartamul, astfel încât utilizarea chiar și a unei cantități mici poate provoca un gust dulce în mâncare sau băutură.. Neotamul este permis să fie consumat până la 2 mg per kg de greutate corporală. De asemenea, s-a demonstrat că acest îndulcitor nu provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, consumul de alimente sau băuturi dulci trebuie limitat, chiar dacă aceste produse folosesc îndulcitori artificiali care sunt considerați siguri pentru consum și nu au calorii. Consumul de prea multe alimente dulci poate crește riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2, boli de inimă, hipertensiune arterială și chiar osteoporoză. OMS recomandă consumul de zahăr a doar 10% din totalul de calorii necesare într-o zi. Prin urmare, este mai bine să vă limitați alimentele dulci și să faceți exerciții fizice regulate pentru a evita apariția bolilor degenerative.

CITEȘTE ȘI

  • Alimente și băuturi cu conținut ridicat de zahăr
  • 8 simptome care arată că consumi prea mult zahăr
  • Zahăr specific diabetului: poate cu adevărat să scadă zahărul din sânge?