Nutriție

Dezvăluirea ce este glutenul și funcțiile sale pentru organism

Ați auzit vreodată de alimente fără gluten? Se spune că este mai sănătos și mai bun pentru organism. Dar știați că glutenul este o substanță de care organismul are de fapt nevoie? Deci, este adevărat că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase?

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale și cereale, grâu, secară, orz și triticale. Glutenul acționează ca un lipici care ajută la menținerea alimentelor împreună și menține alimentele în formă. Există două tipuri principale de proteine ​​în gluten, și anume glutenina și gliadina.

Când amestecăm făina cu apă, proteinele din gluten formează o rețea lipicioasă care are o textură asemănătoare unui lipici.

Această proprietate asemănătoare adezivului face ca aluatul să fie elastic și oferă pâinii capacitatea de a crește în timpul coacerii, precum și o textură mestecată.

De ce glutenul este rău pentru unii oameni?

Majoritatea oamenilor nu au probleme cu digerarea glutenului. Dar la unii oameni, glutenul poate provoca diverse probleme de sănătate, cum ar fi:

1. Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten este o afecțiune caracterizată prin incapacitatea organismului de a digera glutenul proteic. Această intoleranță la gluten provoacă în continuare simptome destul de ușoare. Când o persoană are intoleranță severă la gluten, afecțiunea este cunoscută sub numele de boala celiacă.

2. Boala celiacă

Boala celiacă este o afecțiune autoimună. La persoanele cu boală celiacă, sistemul lor imunitar recunoaște glutenul ca o substanță nocivă, atacând astfel glutenul și mucoasa intestinelor. Acest lucru, desigur, face ca intestinele să fie deteriorate, provocând în cele din urmă diverse probleme de sănătate precum tulburări digestive, anemie, cu riscul de deficiențe de vitamine și minerale.

Simptomele bolii celiace includ disconfort digestiv, afectarea țesutului intestinului subțire, balonare, diaree, constipație, dureri de cap, oboseală, erupții cutanate, depresie, pierdere în greutate și scaune urât mirositoare. Uneori, oamenii pot prezenta oboseală sau anemie, sau chiar fără niciun simptom. Acest lucru face ca boala celiacă să fie dificil de diagnosticat. De fapt, 80% dintre pacienți nu sunt conștienți de starea lor.

3. Sensibilitate la gluten non-celiacă

Sensibilitatea la gluten non-celiacă este un termen folosit pentru a desemna o afecțiune în care o persoană nu este diagnosticată cu boală celiacă, dar încă se confruntă cu disconfort atunci când mănâncă gluten. Această boală este încă controversată. Unii experți cred că aceasta nu este o condiție reală.

4. Sindromul intestinului iritabil

O altă formă de intoleranță la gluten este sindromul colonului iritabil (IBS). Această boală este o tulburare digestivă cu simptome de durere abdominală, crampe, balonare, gaze și diaree. Studiile arată că o dietă fără gluten poate ameliora IBS.

5. Alergia la grâu

Aproximativ 1% din populație are o alergie la grâu. Aceasta afectiune face ca pacientul sa sufere de diverse probleme digestive dupa consumul de gluten.

Ce alimente sunt bogate în gluten?

Alimentele bogate în gluten includ:

  • Grâu
  • Vraja
  • secară
  • Orz
  • Pâine
  • Paste
  • Cereale
  • Bere
  • Prajituri, prajituri si produse de patiserie
  • Cereale fără gluten

Cerealele fără gluten includ:

  • Porumb
  • Orez
  • Quinoa
  • In
  • Mei
  • sorg
  • Tapioca
  • Hrişcă
  • Săgeată
  • Nemuritoare
  • ovăz

Deci, ce sunt alimentele fără gluten?

Există multe surse de alimente care nu conțin gluten în mod natural:

  • Carne
  • Peste si fructe de mare
  • Ou
  • Lactate
  • Fructe
  • Legume
  • Leguminoase
  • Nuci
  • tuberculii
  • Grăsimi, cum ar fi uleiul și untul

Hello Health Group nu oferă sfaturi medicale, diagnostic sau tratament.