Ulei de masline (ulei de masline) este considerat cel mai bun tip de ulei pentru gătit. Într-adevăr, care sunt beneficiile acestui ulei pentru sănătatea organismului? Haide, aflați mai multe despre conținutul nutrițional, beneficii, procesul de fabricație și cum să utilizați corect uleiul de măsline în recenzia următoare.
Ce este uleiul de măsline?
Ulei de măsline sau cunoscut și can ulei de măsline este un tip de ulei derivat din măsline (Olea europaea). Conținutul acestui ulei este cunoscut pentru gătirea alimentelor. Cu toate acestea, nu numai atât, uleiul poate fi folosit și ca ingredient cosmetic pentru frumusețe, medicamente și combustibil pentru lămpile tradiționale. Acest ulei este produs în principal în Spania, Italia și Grecia.
Spre deosebire de fructele care se consumă mai bine atunci când sunt coapte, alegerea măslinelor pentru ulei este că nu sunt prea coapte sau pe jumătate coapte. Motivul este că măslinele prea coapte nu conțin cel mai bun ulei. Deci, fermierii nu trebuie să aștepte ca măslinele să cadă din copac pentru că sunt coapte, ci mai degrabă luate mai devreme înainte ca fructele să cadă la pământ.
Apoi, fructele vor fi curățate de frunze sau crenguțe și spălate pentru a îndepărta orice murdărie care aderă. Următorul proces este uscarea măslinelor pentru ulei.
Procesul de fabricare a uleiului de măsline
După curățare, măslinele vor fi prelucrate pentru a extrage uleiul. Există două moduri de a face ulei de măsline și anume:
Proces ulei de masline tradiţional
Această metodă tradițională începe prin zdrobirea măslinelor într-o pastă sau aluat. Scopul, eliberarea uleiului din pulpa fructului. Trucul este să pui fructele într-un recipient de măcinat din granit. Când se trage roata de măcinat, măslinele vor fi zdrobite.
Procesul de preparare a pastelorleneş) de măsline se fac timp de 20 până la 45 de minute. Funcția sa este de a colecta mai mult ulei și enzime în fructe pentru a produce aroma și gustul dorit.
Cu cât acest proces este mai lung, va produce mai mult ulei. Cu toate acestea, există riscul de a provoca o creștere a oxidării astfel încât calitatea și rezistența uleiului să scadă.
După proces leneş, pasta se pune intr-un recipient din canepa. Apoi, recipientul umplut va fi aranjat și presat cu o mașină de presare hidraulică. Presiunea aplicată va solidifica pasta, deoarece uleiul și apa conținute în pastă vor curge pe părțile laterale ale discului. După aceea, uleiul și apa vor fi separate prin decantare sau centrifugare.
Proces ulei de masline într-un mod modern
Metodele moderne nu mai folosesc recipiente de zdrobire de granit. Instrumentul folosit este fabricat din oțel inoxidabil care se poate roti la viteză mare.
Măslinele vor fi incluse și zdrobite cu moara cu ciocane sau disc zimțat. Acest proces poate produce o pastă de măsline foarte moale. Din fericire, este echipat cu un gaz inert pentru a reduce oxidarea și a produce ulei de înaltă calitate.
Apoi, pasta de măsline va fi pusă în sticlă pentru centrifugare în trei faze. Acest lucru se face pentru a elimina apa și uleiul din pasta de măsline.
În plus, există și o altă modalitate modernă de extragere a uleiului de măsline și anume metoda sinolea. Inițial, măslinele au fost măcinate într-o pastă. Apoi, discul metalic va fi scufundat de mai multe ori pentru a separa uleiul de apă. Uleiul colectat va fi depozitat într-un rezervor din oțel inoxidabil acoperit cu azot pentru a-l proteja de oxigen.
Pentru a face ulei de măsline extravirgin, acesta este de obicei refiltrat înainte de a fi pus în recipient. Ei bine, recipientul recomandat pentru depozitarea uleiului de măsline este din sticlă pentru că nu pătrunde oxigenul și blochează razele UV.
Beneficiile consumului de ulei de măsline pentru sănătate
Pe lângă consumul direct, uleiul de măsline este adesea folosit și pentru a găti alimente. Ei bine, sunt mai multe beneficii pe care le vei obține dacă consumi acest ulei în mod corespunzător și anume:
1. Bogat in antioxidanti si contine grasimi mononesaturate
Acest ulei natural extras din măsline conține acid oleic până la 73% din conținutul total de ulei. În plus, acest ulei conține și antioxidanți, vitamina E și vitamina K care sunt utile pentru protejarea colesterolului din sânge și pentru reducerea bolilor de inimă.
Efectul antioxidant al uleiului de măsline este folosit și pentru lumea frumuseții, care este folosit în produsele anti-îmbătrânire.
2. Are proprietăți antibacteriene
Studiile arată că conținutul nutrițional al măslinelor poate inhiba și ucide bacteriile dăunătoare, cum ar fi Helicobacter pylori. Aceste bacterii trăiesc în stomac și pot provoca ulcere gastrice și cancer de stomac.
Aproximativ 10 până la 40% dintre participanții la studiu care au băut 30 de grame de ulei de măsline extravirgin zilnic timp de 2 săptămâni au înregistrat o scădere a infecțiilor cauzate de Helicobacter pylori.
3. Reduce riscul de cancer
Cancerul este o boală mortală. Pentru că se poate răspândi la alte țesuturi sănătoase dacă nu este tratată imediat. Antioxidanții sunt cunoscuți ca compuși care pot reduce riscul de creștere anormală a celulelor.
Ei bine, se crede că uleiul de măsline, care este bogat în antioxidanți, reduce daunele oxidative cauzate de radicalii liberi, care este un factor major în apariția cancerului. Cu toate acestea, sunt necesare cercetări suplimentare asupra potențialului ulei de masline pentru a reduce riscul și a preveni cancerul.
4. Are proprietăți antiinflamatorii puternice
Inflamația cronică în organism poate crește bolile cronice precum cancerul, bolile de inimă, diabetul de tip 2, artrita, obezitatea și boala Alzheimer.
Cercetările au descoperit că uleiul de măsline extravirgin conține un antiinflamator și anume oleocanthal. S-a demonstrat că acest compus funcționează în mod similar cu ibuprofenul - un tip de analgezic și medicament antiinflamator. În plus, acizii grași oleici lucrează și pentru a reduce nivelurile de inflamație, cum ar fi proteina C reactivă (CRP).
5. Preveniți potențial accidentul vascular cerebral
Pe lângă cancer, accidentul vascular cerebral este o boală debilitantă care poate provoca chiar moartea unei persoane. Această afecțiune apare din cauza întreruperii fluxului de sânge către creier, din cauza cheagurilor de sânge sau a sângerării.
Un studiu a arătat că 140.000 de pesetas care au consumat ulei de măsline au un risc mai mic de accident vascular cerebral decât cei care nu au consumat. Cercetătorii cred că uleiul de măsline conține grăsimi mononesaturate care reduc inflamația și îmbunătățesc circulația sângelui către creier.
6. Poate proteja sănătatea inimii
Studiile au arătat că uleiul de măsline extravirgin conține grăsimi mononesaturate. Conținutul poate reduce inflamația, protejează colesterolul rău de oxidare, menține tensiunea arterială, crește mucoasa vaselor de sânge și previne coagularea excesivă a sângelui.
Toate beneficiile uleiului de măsline sunt foarte bune pentru sănătatea inimii. Dacă aveți probleme cu inima și doriți să beneficiați de beneficiile uleiului de măsline, discutați cu medicul dumneavoastră despre modalități sigure de a-l consuma.
7. Preveniți obezitatea și diabetul de tip 2
Excesul de greutate (obez) dezvoltă diverse boli cronice, cum ar fi reumatismul, diabetul și bolile de inimă. Ei bine, uleiul de măsline este cunoscut că previne obezitatea dacă este inclus în meniul dietei.
Se știe că acest ulei conține grăsimi sănătoase care, dacă sunt consumate corespunzător, pot reduce greutatea și pot crește nivelul de antioxidanți din sânge. Pe lângă faptul că ajută la controlul greutății, uleiul de măsline are și un efect bun asupra zahărului din sânge și a sensibilității la insulină, care este strâns legată de prevenirea diabetului de tip 2.
Această boală face ca organismul să aibă dificultăți în controlul nivelului de zahăr din sânge, provocând simptome de oboseală, foame, somnolență frecventă, mâncărime și piele ușor de rănit și chiar leziuni ale nervilor.
9. Combate potențial boala Alzheimer
Boala Alzheimer este o boală care este predispusă să atace persoanele în vârstă. Această boală provoacă o scădere a funcției creierului, care afectează o persoană în gândire și desfășurare activități. Principala cauză a acestei boli este acumularea de plăci de beta-amiloid în celulele creierului. Acest lucru face ca celulele din creier să fie deteriorate în timp.
Un studiu pe șoareci sugerează că uleiul de măsline poate ajuta la reducerea plăcii care mănâncă celulele din creier. Aceasta înseamnă că conținutul nutrițional al uleiului de măsline menține funcția normală a creierului și are potențialul de a fi un leac pentru boala Alzheimer în viitor. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a demonstra eficacitatea uleiului de măsline în lupta împotriva bolii Alzheimer.
10. Tratați potențial artrita reumatoidă
Artrita reumatoidă (RA) este o boală autoimună caracterizată prin durere și umflare la nivelul articulațiilor care fac o persoană să nu se poată mișca liber. Experții în sănătate consideră că această afecțiune apare atunci când sistemul imunitar atacă accidental celulele normale, sănătoase și provoacă inflamație.
Studiile arată că suplimentele cu ulei de măsline au potențialul de a reduce inflamația și stresul oxidativ la persoanele cu RA. Beneficiile sunt maximizate atunci când sunt combinate cu ulei de pește, care este o sursă de acizi grași omega 3, care sunt, de asemenea, bogați în compuși antiinflamatori.
Mod greșit de a folosi uleiul de măsline
Există o multitudine de beneficii ale uleiului de măsline pe care le puteți culege pentru a menține sănătatea. Cu toate acestea, ai grijă cum să folosești uleiul de măsline greșit, care se poate întoarce împotriva ta.
Prin urmare, evitați diverse greșeli în modul de utilizare a acestui ulei de măsline greșit, astfel încât al dumneavoastră să rămână durabil și util. Iată câteva modalități de a folosi uleiul de măsline care sunt adesea făcute, dar greșite și pe care ar trebui să le evitați, cum ar fi:
1. Depozitat prea mult timp
La fel ca orice alt aliment, ulei de masline depozitat prea mult timp se poate strica și poate mirosi rânced. Se caracterizează printr-un gust neplăcut. Acest ulei ar trebui păstrat numai timp de cel mult 6 săptămâni. Cel mai bine este să-l folosiți imediat ce sigiliul este deschis.
Pe langa gustul care nu mai este bun, nutrientii continuti de ulei de masline poate fi deteriorat. Cu siguranță nu vei obține beneficiile maxime ale uleiului de măsline.
2. Ulei de prăjit cu o temperatură prea fierbinte
Chiar dacă pare banal, mulți oameni nu știu dacă este de încălzire ulei de masline peste 180° Celsius este greșit. Această metodă de prăjire cu mult ulei peste 180° Celsius, chiar și peste 200° Celsius se numește tehnica dep prăjire.
Ei bine, această tehnică va deteriora rapid componentele ulei de masline și elimină conținutul său de antioxidanti, în special în ulei de maslineextra virgină. Uleiul de măsline este bine de încălzit, dar se limitează doar la sotul legumelor care nu au nevoie de căldură mare.
3. Păstrați-l într-un loc fierbinte
Pe lângă faptul că trebuie să acordați mai multă atenție modului de utilizare a uleiului de măsline, trebuie să știți și să îl păstrați corespunzător. Nu depozitați acest ulei într-un loc unde temperatura este fierbinte, lângă un foc (de exemplu, lângă o sobă) sau în lumina directă a soarelui. Acest lucru va distruge conținutul și nutriția uleiului de măsline înainte de a-l putea folosi.
Pentru asta, ar trebui să păstrați acest ulei într-un recipient de sticlă închis la culoare și închis. Expunerea la aer poate face uleiul să râncedă mai repede.
Apoi, puneți uleiul într-un dulap închis pentru a evita lumina directă a soarelui. În schimb, alegeți un dulap care nu este deasupra aragazului, deoarece expunerea la temperaturi fierbinți atunci când gătiți poate lovi dulapul.
4. Folosiți prea mult ulei
Uleiul de măsline este sănătos. Cu toate acestea, acest ulei conține încă grăsimi și calorii. În 100 de grame de ulei de măsline poate conține aproximativ 800 de calorii și 100 de grame de grăsime.
Majoritatea consumă ulei de masline echivalează cu creșterea aportului de calorii. Acest lucru poate duce la un aport excesiv de calorii. Pentru a menține sănătatea, aveți nevoie de doar 1-3 linguri (linguri) ulei de masline pe zi, atât pentru consum direct, cât și pentru gătirea alimentelor.
Doza de mai sus este suficientă pentru a vă satisface nevoile zilnice de grăsimi, vitamina E și vitamina K, în timp ce luptați împotriva inflamației din organism.
5. Doar alege ulei de masline
Există mai multe tipuri de ulei de măsline pe care le puteți găsi pe piață. În general, există tipuri rafinat (de exemplu ulei de masline normală şi ulei de măsline ușor) și nerafinat (de exemplu ulei de masline extra virgin/EVOO). Deci, înainte de a cumpăra acest ulei, știți mai întâi care este funcția și cum să utilizați fiecare tip.
Ulei de maslinenerafinat este un tip de ulei cu adevărat pur deoarece nu trece prin atât de multe procese de fabricație. Prin urmare, acest ulei conține mai mulți antioxidanți și proprietăți antiinflamatorii. Între timp, oulei viu rafinat au trecut prin mai multe procese de fabricație care afectează textura, gustul și culoarea uleiului.
Aceste diferențe afectează automat și modul în care sunt utilizate. Uleiul EVOO nu este potrivit pentru gătit la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea, grătarul sau coacerea. Acest tip de ulei este folosit de obicei doar ca sos de salată sau legume la prăjit pentru o perioadă.
Dacă doriți să utilizați ulei de masline pentru grătar, coacere sau alte metode de gătit, puteți utiliza ulei de măsline ușor. Acest tip de ulei are un punct de fierbere mai mare, astfel încât este mai sigur când este încălzit.
