Glutamatul monosodic (MSG) alias micin, mecin sau vetsin este unul dintre ingredientele de gătit care este încă în dezbatere. Mulți spun că micin face creierul „încet”. E adevarat?
Ce este MSG (glutamat monosodic) alias micin?
MSG a fost folosit ca condiment alimentar de zeci de ani. În trecut, gustul savuros tipic al MSG era de fapt obținut din procesarea algelor marine. De-a lungul timpului, MSG este acum făcut din procesul de fabricație.
MSG este făcut dintr-o moleculă de sare de sodiu combinată cu apă și aminoacidul L-glutamic. Combinația acestor trei molecule produce un gust savuros care este similar cu gustul umami al algelor marine.
Conținutul de acid glutamic din mecină face ca celulele nervoase ale creierului să fie mai active, creând o senzație delicioasă și savuroasă atunci când mănânci, ceea ce creează dependență.
Micinul este sigur?
MSG este de fapt sigur de adăugat la gătit. Acidul glutamic este chiar produs în mod natural de corpul nostru și se găsește în multe alimente proaspete, cum ar fi roșiile și brânza.
Au existat multe studii medicale și diverse evaluări științifice care concluzionează că MSG este un ingredient de aromă sigur și util pentru gătit. FDA, ca Food Drug Administration din Statele Unite, a declarat chiar MSG „sigur de utilizat” cu eticheta oficială GRAS.
Această decizie a FDA a fost aprobată și de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Ministerul Sănătății indonezian.
De ce consumul de micină face creierul „încet”?
Deci, dacă este sigur, de ce se spune că consumul de micin face creierul „încet”? Eits, așteaptă un minut. Ce este mai exact „leneș”?
Termenul „lent” este folosit pentru a descrie capacitatea scăzută a creierului de a gândi logic, de a lua decizii, de a-și aminti, de a rezolva probleme și de a menține concentrarea. Deci, ce legătură are consumul de micin cu problemele funcției creierului uman?
Vedeți, în creier există mulți nervi receptori responsabili cu primirea stimulilor. Este situat într-o parte a creierului numită hipotalamus. Ei bine, în hipotalamus există mulți receptori care răspund în mod specific la glutamat.
Cu cât mănânci mai mult micin, receptorii creierului vor fi stimulați să funcționeze mai activ. Dacă persistă, activitatea excesivă a receptorilor cerebrali poate duce la moarte neuronală. Neuronii sunt celule nervoase care joacă un rol foarte important în îndeplinirea funcțiilor cognitive ale creierului.
Moartea neuronilor înseamnă că funcția cognitivă a creierului va scădea, adică „lent”. Când nervii din creier sunt suprasolicitați, veți avea, de asemenea, mai multe șanse să vă simțiți amețiți și să aveți dureri de cap. Aceste două probleme contribuie și la motivul pentru care îți devine mai dificil să gândești clar.
Cu toate acestea, MSG sau micinul în sine nu este principala și singura cauză pentru care cineva devine „încet” după ce mănâncă. De asemenea, este mai probabil să vă simțiți somnoros și să aveți probleme de concentrare după o masă completă, indiferent dacă mâncarea este sau nu grasă.
Efectele consumului de micin pentru sănătatea pe termen lung
Pentru unii oameni, consumul de micină poate face creierul „încet”. Dincolo de asta, motorul rămâne în pericol de a provoca alte probleme de sănătate mai periculoase. Mai ales dacă continuă să fie consumat cu porții excesive pe termen lung.
1. Leziuni hepatice (ficat)
Este de netăgăduit că majoritatea alimentelor care sunt încărcate cu grăsimi rele, cum ar fi grăsimile trans sau grăsimile nesaturate.
Pe termen lung, alimentele bogate în grăsimi trans pot declanșa inflamarea celulelor hepatice care provoacă ficatul gras. Inflamația poate ataca și vasele de sânge din jurul ficatului.
Ficatul gras este precursorul bolii potențial grave cirozei.
2. Diabet
Plecând de la ficatul gras, leziunile hepatice cauzate de prea multă mecină pot declanșa și mai mult rezistența la insulină.
Rezistența la insulină apare atunci când pancreasul produce insulină, dar celulele corpului tău nu o pot folosi așa cum ar trebui. Acest lucru duce la o acumulare de zahăr în sânge care duce la diabet de tip 2.
3. Hipertensiune arterială
Nu numai că dăunează ficatului și declanșează diabetul, glutamatul de mecină are și potențialul de a provoca constricția vaselor de sânge. Pe termen lung, îngustarea vaselor (ateroscleroza) poate determina creșterea tensiunii arteriale și declanșarea hipertensiunii arteriale.
Toate efectele secundare ale micinului, de la încetinirea până la hipertensiune arterială, nu se întâmplă într-o clipă. Dar dacă obișnuiești să folosești mult MSG în dieta ta zilnică, daunele se pot acumula și se pot manifesta mai târziu.
Mai ales pentru mamele însărcinate sau care alăptează. Femeile însărcinate și mamele care alăptează trebuie să fie foarte atente în alegerea alimentelor pentru a evita MSG pentru a nu afecta sănătatea lor și a fătului.
Sfaturi pentru a evita efectele secundare ale micin
Cheia pentru a evita efectele secundare mecanice, dar totuși pentru a putea mânca bine este nu prea mult. Când mâncați la un restaurant sau pe marginea drumului, cereți să nu adăugați prea mult MSG la mâncarea pe care o comandați.
De fapt, pe cât posibil, nu utilizați deloc MSG, nici când mâncați afară, nici când gătiți acasă. Pentru a adăuga savoare preparatului, încercați să utilizați condimente naturale, cum ar fi usturoiul, ceapa, ardeiul, ardeiul, ardeiul iute proaspăt, frunzele de tei, turmeric și așa mai departe. În plus, condimentele naturale conțin și nutrienți și nutrienți care sunt buni pentru organism.
O altă modalitate este de a limita alimentele fast-food și alimentele ambalate, cum ar fi alimentele conservate sau congelate. Aceste două tipuri de alimente au adăugat multe mașini și alți conservanți în timpul procesului de producție.
